Melhores moedores de especiarias 2023

Aug 25, 2023

Quando você libera os óleos e aromas presos dentro de especiarias inteiras antes que toquem o calor ou se misturem com outros ingredientes, suas nuances e frescor vêm à tona. Mas quando eles ficam pré-moídos em sua despensa (e antes disso em uma prateleira de supermercado por quem sabe quanto tempo), as sutilezas se degradam - ou pior, o pote inteiro fica velho (você pode dizer se você cheirar e o aroma é opaco ou se o pó estiver empelotado). "Além disso, você decide o que é grosseiro ao moer o seu próprio", diz a chef e escritora Lauren Joseph, como se você quisesse pedaços maiores de pimenta-do-reino para misturar no cacio e pepe, mas partículas mais finas de cominho para esfregar em um rack de cordeiro.

Conversei com Joseph, junto com outros seis cozinheiros profissionais e especialistas em especiarias, sobre suas ferramentas favoritas para moer, sejam elas elétricas, a bateria ou manuais, como almofariz e pilão. Abaixo, expus as vantagens de cada categoria e detalhei o que destaca cada uma delas.

Um moedor nesta lista - o melhor no geral - é operado por bateria. Vários são elétricos, ou seja, você liga na tomada. E, finalmente, muitos são manuais. Esta última categoria inclui algumas opções que funcionam empurrando uma peça superior ajustada para uma câmara secundária, bem como vários almofarizes e pilões, que funcionam usando uma ferramenta romba em forma de taco (o pilão) para esmagar as especiarias na lateral de uma tigela (o almofariz). "O moedor elétrico é ótimo quando você quer moer bem, mas fazê-lo manualmente em uma argamassa é melhor para aplicações mais grossas", diz a chef Camille Becerra.

Os moedores elétricos e operados por bateria são geralmente uma combinação padrão de aço inoxidável e plástico seguro para alimentos, enquanto há mais variação com moedores manuais. Dentro dessa categoria, encontramos uma opção de aço inoxidável e plástico, enquanto as demais são de cerâmica, pedra, mármore ou ferro fundido. Eu descrevi os detalhes do que cada material contribui em sua respectiva legenda.

Tipo:Operado por bateria | Material:Plástico

O Moedor de Especiarias Finamill possui vários acessórios de cápsulas para diferentes especiarias que se encaixam no cabo. Ethan Frisch, co-proprietário da Burlap & Barrel, mantém seu pré-carregado com alguns de seus temperos mais usados, como diferentes tipos de pimenta e coentro, para que ele possa se mover perfeitamente entre eles enquanto cozinha. Quando ele quer trocar um, ele simplesmente remove o pod e o reabastece. (Você pode comprar vagens adicionais separadamente.) Há um botão simples na parte superior que liga o mecanismo de moagem, "perfeito para quem quer moer especiarias com uma mão ou não tem força de pulso para um moinho de pimenta mais tradicional ", diz Frisch. Além disso, você pode ajustar o tamanho por tempero girando o botão na parte inferior do pod. Embora o desenvolvedor de receitas e autor de livros de culinária Nik Sharma use principalmente um método manual (mais sobre isso, abaixo), ele também é fã do Finamill, observando que "os recipientes fornecem conveniência, especialmente se estou com preguiça e não quero moer à mão."

Tipo:Elétrico | Material:Plástico e aço inoxidável

Muitos moedores elétricos de especiarias são, na verdade, moedores de café com lâminas (não os modelos caros de rebarbas que são melhores para grãos) que podem lidar melhor com pedaços de tamanho irregular porque usam mais um movimento de corte do que de moagem. A recomendação mais entusiástica para um determinado modelo elétrico também vem de Frisch. O falecido chef Floyd Cardoz o apresentou a ele há cerca de cinco anos e, mesmo depois que Frisch experimentou alguns outros, ele diz que o Hamilton Beach é de longe o melhor. "Ao contrário de outros moedores elétricos, você não precisa manter o botão pressionado", diz ele. "Você pode configurá-lo para moer uma certa quantidade ou por um certo período de tempo e ir embora." Ele também possui um copo removível, o que o torna super fácil de limpar.

Bill Clark, diretor administrativo culinário do Scribner's Lodge e Fellow Mountain Café de Catskills, usa seu moedor de café Secura Electric de preço semelhante há cerca de cinco anos. Ele observa que, embora venha com opções de duas e quatro lâminas (a primeira para ingredientes secos e a segunda para úmido), ele as utiliza de forma intercambiável sem problemas. Ele também vem com dois copos removíveis com tampas, que Clark diz serem "realmente maravilhosos porque você pode usá-los para armazenar temperos extras".